液態氮氣是在-196低溫下的液體℃, 它是從占空氣成分70%以上的氮氣中取得的，慵懶，無色，無毒，易揮發，用途廣泛，液態氮氣在低溫下易揮發，所以一般存放在專用容器液氮罐中。依據液態氮氣純度的分類，通常分為食品級液氮和工業級液氮，食品級液氮純度較高，考慮到人類消費安全，液氮純度為99.999%，工業液氮的純度沒有食品級液氮高，不同職業對液態氮氣純度的要求也不同。食品級液氮應用如液氮冰淇淋、液氮餅干、醫用液氮冷凍、麻醉等也需求高純度液氮，化工、電子、冶金等職業對液氮純度有不同的要求。